Chocolate: El método utilizado para el chocolate es conservación al vacio, este no se puede congelar, por ser un producto que al congelarse se crea una capa blanca llamada en la superficie llamada “fast bloom”, esto no hace perder sus cualidades, pero no se ve presentable. Además de una temperatura de 13 a 18 grados C. con una humedad relativa de 60%.
Aguaje: El método a utilizar es el congelado, para el aguaje procesado, ya que se puede preservar sin actividad microbiana. Se ha demostrado que la temperatura de (menos) -18 grados C. es un nivel adecuado y seguro para conservar los alimentos congelados. Los microorganismos no pueden crecer a esta temperatura y la acción de los enzimas es muy lenta
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