Posibles deterioros que sufren los insumos

Chocolate: este producto es susceptible a la temperatura, olores y sabores externos, aire y luz, humedad y tiempo. La grasa y el azúcar que contiene absorben los olores del ambiente, esto ocasiona alteraciones físicas (se derrite), se impregnan olores fuertes. Con respecto a la humedad, pueden brotar hongos. De acuerdo a la cantidad de grasa este se puede rancear fácilmente en la interperie.

Aguaje: es un fruto perecible, cuando están maduros pueden conservarse sin deterioro hasta 7 días después de la cosecha. Este se puede ver afectadas por la luz, oxigeno y temperatura. Las alteraciones van desde pequeños hongos (contacto con la humedad humedad), en contacto con el calor se tiende a podrir.

Helado: los deterioros que sufren los helados es a falta de temperatura adecuada se derriten, al derretirse suelen formar bacterias que pueden ocasionar descomposición de este.